美國加州法院裁定，咖啡在烘培過程中，產生的化學物質丙烯醯胺有致癌風險，咖啡業者須加警語。日常食物中，不只是咖啡，餅乾、麵包、黑糖、薯條、洋芋片等等食物都可能含有丙烯醯胺。此乃因烘培或油炸的食物中的蛋白質與還原糖發生梅納褐反應所致。丙烯醯胺經過物理試驗證實有致癌風險，已被世界衛生組織列為2A致癌物。目前在人體試驗尚未發現確切致癌證據。專家建議吃高溫油炸或烘培的食物，多多攝取根莖類的食物、五穀食物、奶類、豆類、魚類、蔬果等食物。